La Prima ricetta
La prima ricetta
ufficiale della pizza comparve in uno splendido volume enciclopedico
uscito a Napoli nel 1852 ed intitolato "Usi e Costumi di Napoli e
contorni". In questa importantissima opera, Emanuele Rocco dà
finalmente la prima ricetta preparata in quegli anni: "Prendete un
pezzo di pasta, allartgatelo e distendetelo col mattarello o
percuotetelo con le mani, metteteci sopra quel che vi
viene in
testa, conditelo di olio o di strutto, cuocetelo al forno e saprete
cos a è una pizza".
Si parte dunque dalla pasta, chiamata ancora "un pezzo di pasta", a differenza dei termini odierni: "pallina", "panino", "pagnottina", etc..
Per trasformare il
pezzo di pasta in un disco sottile si possono usare diverse
tecniche: "si allarga o distende quella pasta usando il "mattarello"
o, come usano i pizzaioli di oggi, la si percuote con le mani,
ripetendo gesti antichissimi.
Così facendo, non si prepara solo un ottimo disco di pasta base, ma si dà pure spettacolo, creando quel clima festoso che ancora si trova nelle caratteristiche pizzerie napoletane e ancora di più nel locale di Fornito
